ラッカセイ（落花生）はブラジル原産のマメ科の一年草の果実である。日本へは江戸元禄時代に渡来し、栽培が始まったのは明治初期の頃からである。タンパク質２６％、糖質１７％、脂質４７％と栄養バランスがとれ、１００g当たり２５０kcal以上の高カロリー食品である。ビタミンE、B2なども豊富に含んでいる。滋養強壮、貧血を治し、母乳の出をよくし、脚気を改善し、鎮咳去痰と便秘を治す薬食として知られている。ラッカセイに含まれているレスベラトールは抗酸化力があり、悪玉コレステロールを退治し、心臓病を予防したり、ガン予防にも効果がある。酒の肴やビールのつまみに用いると、脂肪が胃粘膜の荒れを予防して潰瘍を防ぎ、良質タンパクが肝臓を強化して二日酔いを予防してくれる。
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