燻製（スモーク）といえば、すぐに思い浮かぶのはスモークサーモンであろうか？
この外来の方法で料理されるようになったのは明治以降と言われているが、北海道ではアイヌの人たちがそのずっと昔からサケを炉端で燻製に燻して食べていたようである。今ではほとんど見られなくなったが、日本にはどの家にも必ず「いろり」があったもので、ごく自然に燻製法が用いられたようである。
日本には、日本食の風味を代表するものとして鰹節があるが、これも燻製である。日本近海を回遊するカツオは大昔から保存食として加工されていたが、天日乾燥からまきで燻す燻製法が考えられてから、それまで以上に保存ができるようになって重宝されるようになった。
美容整形 教材 海外留学 観光 学習 交通 若返り 経営 サプリ 増客対策 クレジット 美容整形 葬儀 審美歯科 飲料水 ステイ 癒し 外国語 動物園 美容 宿泊施設 理容 宣伝 矯正 賃貸 リフォーム 老人 育児 ぜん息 生活雑貨 語学 健康食品 文房具 生涯学習 旅館 英会話 北海道東北 美容 SEM促進 賃貸 資産運用 生活雑貨 老人 墓地 ぜん息 冠婚 資格 地域情報 予備校 海外